ㄔㄨㄚ'簽神器炊粿囉
先前作蘿蔔糕之類的粿手切到快斷了
家裡原有的磨絲的器具都超不順手的
有了這個"ㄔㄨㄚ'簽"神器
哈哈純米漿芋頭糕蘿蔔糕簡單啦
只是說這神器從新埔鎮上市場內的雜貨攤買來到現在
少說也有應該也有半年啦
不囉嗦這回把放了好幾天的蘿蔔請阿妹削皮刨絲
再把泡了四個小時的在來米放入vitamix超速打30秒
在來米泡的程度是以手掐會斷裂的軟度即可
vitamix打的米漿秒時是自由心證覺得已經很粉漿了即可
芋頭粿與蘿蔔粿的米漿與水比例不同
大約芋頭500600g:米600g:水1360g
蘿蔔14001800g:米600g:水950g
部分水連同米打成米漿部分加入鍋中與蘿蔔絲或芋頭絲炒軟
再將米漿倒入炒軟的蘿蔔絲或芋頭絲鍋中攪拌
這也是最需要技術的地方米漿倒入炒軟的蘿蔔絲或芋頭絲中攪拌糊化
其實也不是技術就是火侯要小不斷攪拌直到濃稠不要焦掉了
取內鍋鋪上烘焙紙(好方便之後取出)後再將糊化好的材料全部倒入內鍋
記得抹平最後電鍋外鍋放六杯水蒸熟跳起悶20分鐘取出放涼即可
好吃的蘿蔔粿芋頭粿出爐囉
廚娘隨筆 (2)