歐卡~生活潘朵拉~走讀進行曲

冬至吃湯圓~

問候屏東阿公的電話中~阿公提醒了今天要吃湯圓~

大家都記得聖誕節到了交換禮物~要布置有聖誕氣氛~

但台灣節慶冬至可是一定要吃口湯圓的~

還好家裡冷凍櫃裡的先前做好的地瓜QQ圓也是"圓"啦~

快速加熱後撈起~再熬個桂圓糖水~

就成了簡便豪華的芋圓芝麻圓地瓜QQ圓桂圓湯~

吃一口頭好壯壯圓圓圓~圓到最高點啦~  

鳳梨酥第一次就成功~

朋友給了我一些"聽說"是微熱山丘的土鳳梨餡~

今天第一試作~

我們家阿哥最愛蛋黃酥~阿妹卻啃鳳梨酥~

原來比起蛋黃酥~鳳梨酥真的簡單更多~

只是得要有模子才行(買了十個~其餘再把各種餅乾模都請出來)~

雖然Carol老師有教怎樣自製紙板模子(請google自行查閱)~

但為了日後方便清洗與儲藏~反正又不貴~就買了一組10個才140元~

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結果呢~做過蛋黃酥~甜酥餅之類的中式點心後~

鳳梨酥根本就是簡單無比~

而且自己作的蛋黃酥真得好好吃喔~立馬啃掉兩個~

可惜~無法量產所以不送人囉~

又因為自己吃~所以都是用上等材料~外皮的奶油也是用法國進口的發酵奶油~

隔夜應該都會反潮~無法像店家販售的鳳梨酥保持很酥的口感~

用一般奶油作酥類都有這樣情形~蛋黃酥隔夜不酥~酥餅隔夜不酥~

很多店家都標示商品是用"奶油"~應該都是用"無水奶油"吧(又稱"酥油)

今天來挑戰第一次實驗~

這是阿妹訂製品~

鳳梨酥變花樣~

其實這貓臉型模與愛心模都是家裡的餅乾模~當鳳梨酥模也是挺有趣的~

只是每個外皮與餡的重量比例就要自己拿捏囉~免得爆模~

 原來~鳳梨酥比蛋黃酥還要簡單~

原來~自己作的鳳梨酥那麼好吃~

蜂蜜蛋糕終於稍微成樣了

蜂蜜蛋糕一種不起眼~很純樸的蛋糕~

總是在彌月禮盒吃到~雖然"純樸"但價格可不便宜呢~

說她"純樸"是因為材料著實簡單~只要蛋+糖/蜂蜜+麵粉~

這應該也算是少數沒有油的蛋糕~但也因為這樣~

造成我三,四年來陸陸續續嘗試~但卻沒有一次成功的蛋糕~

失敗N次~

雖然都知道常溫蛋~溫蛋液~打發打發再打發~

但是就是要嘛發不起來~就是內部還有些黏結~

根本就不像店家賣的蜂蜜蛋糕有很好的海綿結構~雖然自己的比較有蜂蜜香~

總是幾個月就要再來試一下~

不過我還是沒有買蜂蜜蛋糕專用的木盒~

我是參照我的烘焙啟蒙老師(自己封的)Carol小姐的瓦楞紙製做的蜂蜜蛋糕專用模型~

全蛋液打發打發再打發~這回有預感可以成功~

沙沙聲就是烤好囉~

這次雖然尚不具美感~但沒有黏結層喔~

從上到下都是海綿結構阿~

這回~蜂蜜蛋糕~終於像點樣了~雖然離美感還很遙遠~

終於有點小突破了~那些慘不忍睹的照片就不post了~

下回有空再精進~~~

早餐良伴~香蒜奶油醬

長棍法國雖然不是自己作的~但竹北RT品質也是一流~

但這回不是介紹RT的法國長棍~

而是以前得跟RT買的香蒜醬~現在DIY方便又美味~

香蒜奶油醬只要三寶即可~

1.奶油 2.蒜頭切末 3.洋香菜葉(parsely巴西利葉)

自己買回來的伊思妮奶油更好~蒜頭更新鮮~洋香菜葉ㄧ大罐用不完(下回自己種)~

忘了拍攪拌照片~就是切切切~攪攪攪~然後就可以裝瓶了~

因為不想常常洗器具~所以依次作很多就可以如下操作~

1.找個可以塑型的模具(不ㄧ定要真的烘焙用模具~只要可以塑型即可)

2.把烘焙紙鋪上~

3.把打好的香蒜奶油醬放入抹平~

4.冷凍20分鐘~

5.取出分切包裝~冷凍保存~

這樣以後只要前一天取出冷藏即可新鮮食用囉~

補上先前抹上自製香蒜奶油醬的自製法國麵包芝麻板~孔洞也漂亮喔~

傳統Dacqouise~達克瓦茲蛋糕

據說達克瓦茲發源在法國南方山區小鎮(Dax)~

那裡的蛋糕有個特色就是常都是把杏仁粉取代麵粉作成蛋糕體~

這種杏仁粉的蛋糕就叫作 "dacquoise"

迷人質樸的口感被日本人給發揚光大~

取法和菓子物求精巧的精神~

作成了日本古錢幣的形狀~也就是現在達克瓦茲模型的淵源~

中間夾餡方便販售與擺盤~配上茶飲真是美味~

去年阿妹生日親自作了達克瓦茲蛋糕~

中間除了些許鮮奶油夾餡~還鋪上了香焦片~

外面的巧克力奶鮮奶油餡可是我生平第一次擠花~歪七扭八但誠意無限~

愛心巧克力是costco吃剩的松露巧克力再融後塑型的~

所以常溫就會融化~但愛心無價啦~

這樣的生日蛋糕應該獨一無二吧~

美好的日光~洗曬好被子~香蕉蛋糕正好出爐~

啜飲~迷人的蕉香迎著入口的拿鐵咖啡~

在綿綿奶泡中化開的早晨~開始工作囉~

PS:話外篇~香蕉海綿蛋糕教我的事~

試了好多次~香蕉海綿蛋糕終於成功了(自我感覺)~

雖然手作麵包有段時間了~還沒真正作過"海綿蛋糕"~心

理一直以為鬆軟漂浮感的"戚風蛋糕"比較難~

自己作的容易上手也就作的樂此不疲~

自動地把"海綿蛋糕類"跳過~

所以香蕉戚風蛋糕作了多回~也不想嘗試海綿蛋糕法~

"磅蛋糕"這種超級無敵油也都是迴避~

這回不知道哪根筋不對了~試著用海綿蛋糕方法作香蕉蛋糕~

才知道~魔鬼都在細節裡~

不靠泡打粉要能作出成功的海綿蛋糕其實是件不容易的事~

兩三個小時作~點心總匯

今兒下午一點半開始~孩子們都出了門~

搬出了冰藏已久的Canele可麗露麵糊~新拆封了蜂蠟~開始準備起銅模的前置作業~

之所以麵糊會冰藏許久是因為蜂蠟沒了~沒空去市區補貨阿~

一切就緒便開始起烤~

由於先前作的可麗露不管美醜~兄妹倆都超級捧場~

沒有壓力的情況下~又"練習"了無數次~現在作可麗露已經駕輕就熟~

但是~有件事不會因為駕輕就熟就可以改變~那就是時間~

高溫烤15分鐘後要轉要長達一個小時以上的中溫(180度)烘烤~

以前這時就跑去忙別的事了~定時器到了再回來看~

這回阿妹指定上完課回來的下午茶想吃ladyfingers手指餅乾 ~

阿哥說要吃提拉米蘇~

靈機一動~何不利用這時來作呢~

於是~備好料~打發~攪拌~擠花~灑糖粉~入烤箱~

雖然ladyfingers只需要170度~但是差一點點就縮短時間應變~

而且這樣還可以當成下層可麗露的檔板~免的焦黑了~

(上圖照片中的可麗露完全被上層的ladyfingers遮住了)

果然這樣ladyfingers與可麗露的烤色都超美的~

故事還沒完~

因為這些手指餅乾多數都要作Tiramisu提拉米蘇~

恰好檸檬汁用完了~於是擠了顆新鮮的檸檬~

就因為這樣~就不想浪費檸檬皮~

於是又開始製作起檸檬酥餅~

好讓兄妹倆分享給同學們與老師~

所以烤完後又開始準備各種tiramisu的材料~

打發鮮奶油~分蛋處理~製作蛋黃糊~咖啡酒糖漿~處理馬斯卡邦起司並加入蛋黃糊~

再打發蛋白~混合併組合成品~冰藏去了~明天才是最美味的鑑賞時刻!!!!

阿妹下課了~

阿妹限定~自製鮮奶茶+點心總匯~Yummy~

PS:現在幾乎每次作出來的可麗露都可以有完美的孔洞~每次看了真令人心情舒暢~

就這樣的起心動念~到下午四點半~阿妹已經再享用點心總匯與奶茶了~

廚房裏真的需要一直動腦與體力~勞心勞力~!!!!

手指餅乾Ladyfingers 阿妹的最愛

先前阿妹老是搶著偷吃我作來ladyfingers(手指餅乾)~

這是要當Tiramisu夾層前置作業~

一直偷吃就會常常發生tiramisu的餡料會剩~而手指餅乾不夠~

為了避免頭洗一半的窘境~

所以我也會買現成的手指餅乾備用~

儘管如此~只要看到媽媽在製作Tiramisu 阿妹一定在一旁打轉~三不五時跑來要手指餅乾~

 

一回自製餅乾全用完了~

阿妹問"媽媽還有沒有手指餅乾?"~
我就拿現成的手指餅乾給她吃~
沒想到阿妹吃一口就說:"媽媽~我可以不要吃了嗎?" 
我超驚訝~現成的手指餅乾上面沾滿糖粉~
阿妹怎麼可能拒絕的了"糖"的誘惑~???
可見當人的味蕾一旦吃到甚麼叫做"好吃" ~
就再也無法亂亂吃了~
自製餅乾"絕對"比買現成的餅乾好吃太太太多倍了~

 

 

今天大掃除完~阿妹說她要作手指餅乾(因為我跟她說要吃就要自己做)~

於是阿妹挑戰主力完成手指餅乾的工作~
媽媽幫忙當助手~如烤好了從烤箱搬出來這些粗重的工作~

從看食譜開始~計算份量~磅秤~打蛋~分蛋~打發~攪拌~擠花~入烤箱~  

 

 

:這位阿哥不動如山的在一旁玩他的玩具~真的是湊熱鬧的!!!!

 

 

 

初次擠花歪七扭八正常的~阿妹特愛怪怪型~

 

烤好囉~

 

 

 

等到每個形狀各異的手指餅乾出爐時~阿妹開心的合不攏嘴~

要不是限定她只能先吃一個~其餘的晚餐後才能吃~不然馬上消滅一大盤~
結果晚餐後給她一盤不夠~還自己又裝了一盤啃光~

 

 

 

雖然手指餅乾名為"餅乾"~其實是蛋糕的入門~
跟阿妹說~下回你做熟練了~就可以挑戰蛋糕了~

 

 

烤好的餅乾好香~不甜膩~連大人吃都好順口~

阿妹是連落在烤盤旁邊的糖粉也不放過~

這點跟媽媽小時候超像~XD

再怎樣都想用手指舔乾淨~

 

 

 

 

 

 

 

  

趁烤箱空檔~媽媽也隨便扮扮麵糊~請阿妹幫忙弄了些檸檬酥餅~

 

 

 

 

平凡的外表~是入口才知道的美味~